رستوران میشلین "غذاهای حشرات" را راه اندازی می کند: بیسکویت پروتئین کریکت به گزینه جدیدی برای منوی کنجکاوی تبدیل می شود

رستوران میشلین "غذاهای حشرات" را راه اندازی می کند: بیسکویت پروتئین کریکت به گزینه جدیدی برای منوی کنجکاوی تبدیل می شود

به تازگی ، روند "غذاهای حشرات" در صنعت جهانی پذیرایی آغاز شده است. رستوران های ستاره میشلین حشرات خوراکی مانند کریکت و کرم های غذایی را به میز ناهار خوری آورده اند.کوکی های تخم مرغ کریکتاین موضوع در رسانه های اجتماعی به یک موضوع داغ تبدیل شده است. در زیر داده های داغ و تجزیه و تحلیل روند غذاهای حشرات در اینترنت در 10 روز گذشته است.

1. آمار داده داغ در کل شبکه (10 روز آینده)

ترتیب سه نقطه فروش عمده غذاهای حشرات

1مزایای حفاظت از محیط زیست: انتشار گازهای گلخانه ای از کشاورزی کریکت تنها 1/100 گوشت گاو است و مصرف آب 90 ٪ کاهش می یابد ، مطابق با اهداف توسعه پایدار سازمان ملل 2030.

2مقایسه داده های تغذیه ای (در هر 100 گرم):

3منوی نوآوری میشلن: از جمله 20 ظرف حشرات از جمله نان کره کریکت ، تردهای کرم بامبو با سس ترافل و غیره ، با مصرف سرانه به 1500 پوند+رسیده و رزرو باید 1 ماه قبل باشد.

3. تحقیقات نگرش مصرف کننده

بررسی پرسشنامه از 5000 کاربر توسط یک بستر غذایی نشان داد:

4. نظرات کارشناسان صنعت

دکتر اما ویلکینز ، مشاور تغذیه در برنامه جهانی غذا گفت: "پروتئین های حشرات یک راه حل بالقوه برای بحران جهانی مواد غذایی است که انتظار می رود اندازه بازار به سال 2030 برسد."8 میلیارد دلاربشر "

ژان لوک ، سرآشپز میشلن گفت: "ما ویژگی های مورفولوژیکی حشرات را از طریق فناوری پخت و پز مولکولی از بین می بریم و عطر غلات را حفظ می کنیم و بیسکویت های کریکت نهایی نزدیک به کیک بادام است."

V. بحث و گفتگو و چالش

با وجود چشم انداز گسترده ، غذای حشرات هنوز با آن روبرو استسه مانع اصلی:

1. فقط 36 کشور در سراسر جهان مقررات غذایی حشرات را شناسایی کرده اند

2. تست های آلرژی نشان می دهد که 3 ٪ از افراد به کیتین حساس هستند

3. آموزش مصرف کننده گران است و باید شناخت "آفت" را تغییر دهد

در حال حاضر ، سنگاپور ، هلند و سایر کشورها آن را در برنامه ناهار مدرسه گنجانده اند ، و وزارت کشاورزی و امور روستایی چین همچنین اولین لیست "کاتالوگ حشرات خوراکی" را در سال 2023 منتشر کرد. این انقلاب رژیم غذایی می تواند بازار پروتئین سنتی را برانداز کند و ارزش توجه مداوم دارد.